2017 – DEGUSTAZIONE CARNE CON LA MACELLERIA FERRETTI
La Macelleria Ferretti di Reggio Emilia, grazie all’eccelsa qualità dei suoi prodotti, alla preparazione e conoscenza delle carni – che solo macellai da più generazioni possono vantare – ha fatto storia in città. Lavora le principali razze animali, selezionandole, tagliandole e preparandole con estrema maestria e creatività. Ha collaborato anche con lo chef Bruno Barbieri.
Il 21 Maggio 2017 abbiamo organizzato una serata degustazione dedicata alle carni della rinomata Macelleria Ferretti di Reggio Emilia, molto conosciuta in città per la qualità dei suoi prodotti. Ad inizio serata c’è stata una parte introduttiva sulle tipologie di carne ed il loro taglio, dopodichè lo chef Alessandro Braglia ha magistralmente seguito tutta la cottura.
Una serata davvero interessante e speciale per i piatti assaggiati
Il Menù:
Entreè
Parmigiano Reggiano
Finger food di ricotta d’appennino
Sfogliatine di grana Pare’ abbinate a marmellate di verdure
vino in abbinamento:
Spergolino – Colli di Scandiano e Canossa Doc Bianco Classico frizzante secco
Antipasto
Millefoglie di sfogliatine Parè, melanzana, cremoso con formaggi d’appennino, pomodori secchi e basilico
vino in abbinamento:
Rose’- Reggiano Lambrusco Doc
Primo piatto
Bomba di riso con piselli, prosciutto cotto, ragù e formaggio
vino in abbinamento:
Lambrusco ORO – Reggiano Lambrusco Doc
Secondo piatto
Variazioni di carne alla griglia della Macelleria Ferretti:
Arrosticino di Fassona piemontese con Lardo di Colonnata
Schiacciata di salsiccia
Spiedino di galletto
Tagliata di Scottona con misticanza
vino in abbinamento:
Rosso all’Antica Collezione Alfredo – Reggiano Lambrusco Doc Vendemmia 2015
Dolce
Bavarese allo yogurt con frutti di bosco
vino in abbinamento:
Scandiano – Colli di Scandiano e Canossa bianco classico frizzante dolce